玄米と精白米の違いとパン食

数年前の総務省の調査で、一般家庭のパンの消費量が
米の消費量を上回ったとして話題になったことがありました。

これはパン食になじんで育った世代が、人口の大半を
占めるようになったということと、
食事つくりの簡素化によるところが原因のようでした。
‥確かに毎日の朝食を考えると納得できます。

ただ、60歳以上を世帯主とする家庭では米の消費が
パンの消費よりも多くなっているようです。
もちろん、若い方でもお米好きは多いですよね。  
 
お米は日本人にとって、数ある穀物の中でも毎日の
主食として大切にされてきました。

調理方法も「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」など、
バリエーションにとみ、それぞれの味を楽しむことが
出来るため飽きることがありません。

また、最近では栄養面や血糖値の面でもお米の良さが
見直されてきています。

そして、お米の中でも玄米が健康維持に威力を発揮する
ということが、世界で注目されてきています。

ヨーロッパやアメリカ、オーストラリア、ベトナムなどが
「玄米菜食」を積極的に取り入れている反面、
伝統食としていた日本が玄米よりも白米を好んでいる
という現状があります。

ここであらためて玄米のパワーを考えてみましょう。
玄米に含まれているナトリウム、カリウムのバランスは
人間の細胞に近く、１：５となっているそうです。

玄米に含まれるフィチンという物質は、体内に蓄積した
有害物質を排出する効果があることも分かっています。
また白米に比べて血糖値の上昇も緩やかです。

お米は精白の度合いによって味や栄養価に差がでる
ことはご存知だと思います。

籾殻をとっただけのものがいわゆる玄米になります。
そして３分づき、５分づき、７分づき、胚芽米、白米の順に
精白度が高くなります。

精白度が高くなるということは、それだけお米に含まれる
ビタミンやミネラル、食物繊維などの体に良い成分が
失われていくことになります。

お米を玄米のまま食べれば、栄養バランスの優れた
健康的な食事ができるのです。

どうしても玄米は食べられないという場合は、
栄養価の高い発芽玄米から始め、
慣れてきたら徐々に玄米に移行するというのも有効です。